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Último número

Copertina ultimo numero

n° 65 • Diciembre 2018

Resumen

  • Preguntas
    • El experto responde
  • Merceología
    • Grasas nobles
  • Propuestas en plato
    • Pavlova tropical
  • Propuestas en plato
    • Delicia de frutas cítricas
  • La pastelería de helados
    • Tiramisù
  • Nutrición
    • En la dieta del niño
  • Mi Helado
    • Pesto de Semillas de la Salud
  • Martin Braun
    • Muchas novedades en casa
  • Saber para hacer
    • Glace con Crêpe Suzette
  • Saber para hacer
    • Sorbete con hierbas aromáticas
  • Saber para hacer
    • Dulcenegro
  • Saber para hacer
    • Sorbete almendrado
  • Postres en plato
    • Helado de Mascarpone y ganache de cafè

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Las breves

Merceología: Los azúcares

Conceptos básicos  El helado es un producto dulce, por lo tanto es obvio que para su elaboración se utiliza azúcar, más bien, azúcares, ya que normalmente se usa más de uno.  Cuando se habla de azúcar, se sobrentiende que es el azúcar común que se agrega al café, es decir,...

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Preguntas: Desde la provincia de Málaga

Desde la provincia de Málaga  Soy un pequeño fabricante de helados de la provincia de Málaga, y he sabido que algunos de mis colegas utilizan jarabe para preparar los helados de frutas. Yo nunca he usado jarabe para sustituir las frutas; uso simplemente fruta, un poco de dextrosa y de...

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Maquinas: Combinadas y multifuncionales

Ante la pregunta: “¿Mantecador multifuncional o combinado?”, hay que tener en cuenta que son máquinas similares en funcionalidad pero no idénticas en su construcción, y que son profundamente diferentes en relación a los tiempos de producción del helado utilizando el ciclo/método por shock...

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Saber para hacer: Helado English Tea

Después del agua embotellada, el Té (Camellia sinensis) es la bebida más popular del mundo. Es originaria de la China, donde crecía de forma salvaje dos/tres mil años antes de Cristo; su hábitat natural, además de la China, era la India, Ceilán, Sri Lanka, etc. Desde la introducción del...

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Saber para hacer: Sorbete de Energy Drink

Dar una definición precisa de Energy Drink es relativamente fácil; en cambio, clasicar esta popular bebida en una categoría bien definida es un poco más complicado, debido a la ausencia de una legislación al respecto. La Energy Drink o Bebida Energética, “Bebida Estimulante “, desde luego...

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Saber para hacer: Honey and Lemon Sorbet

El limón, así como el cedro y la naranja amarga, se cultivan desde hace miles de años en áreas que van desde la Chi- na a la India; en Europa fueron introducidos en el siglo IV aC después de las conquistas de Alessandro Magno, lo que produjo su amplia difusión hacia las zonas costeras de...

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La Tendencia Vegana

La Tendencia Vegana La novedad de la temporada 2014 es sin duda el helado vegano. Si para muchas heladerías la oferta de helados para veganos continua a estar relegada al compartimiento de los helados de fru­ta, en cambio, un gran grupo de profesionales ha comenzado a mo­­strar en la vitrina los gustos clásicos...

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Nuevos Diseños

Nuevos Diseños Para los amantes de los helados artesanal llega un nuevo concepto, un diseño innovador hecho en Italia, como alternativa a los clásicos conos, tarrinas y botes... Ha nacido "Giro de Gusto" Giro de Gusto fue oficialmente lanzado durante el pasado Sigep. Es un proyecto que tiene como objetivo...

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