Debido a la riqueza de componentes nutricionales, fácilmente atacados por las bacterias ambientales, existen indicaciones especificas previstas por el Reglamento 853/2004 que señalan que la leche de burra debe preservarse, durante todas las fases de elaboración, de la exposición a la contaminación y, en consecuencia, debe recogerse en las mejores condiciones higiénicas y de animales […]
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