La producción: la producción mundial de cacao en grano alcanzó casi los 5 millones de toneladas en 2023, con Costa de Marfil a la cabeza, con el 45% del total, seguida por Ghana (13%) y Ecuador (9%). El cultivo de cacao se extiende por una zona geográfica limitada, aproximadamente 20 grados al norte y al […]
La sección tiene como objetivo presentar en inédito lo mejor que ofrece el mercado del sector. En esta edición exploramos algunos de los productos estrella de Ecco! Inspiring Gelato, una empresa emergente que se está destacando por la calidad de su catálogo. Entre las empresas emergentes de nuestro sector, destaca sin duda Ecco! Inspiring Gelato, […]
Debido a la riqueza de componentes nutricionales, fácilmente atacados por las bacterias ambientales, existen indicaciones especificas previstas por el Reglamento 853/2004 que señalan que la leche de burra debe preservarse, durante todas las fases de elaboración, de la exposición a la contaminación y, en consecuencia, debe recogerse en las mejores condiciones higiénicas y de animales […]
Aunque los costes energéticos siguen siendo una pequeña fracción de los costes totales de producción (por ejemplo, sólo el 5 % en el sector vacuno de leche), se prevé que su importancia aumente en el futuro a medida que se incrementen los costes de las fuentes de energía tradicionales no renovables (como ocurrió en 2023 […]
¿Cómo puede una empresa artesana y, más concretamente, un heladero comunicar bien en las redes sociales, sin tener conocimientos específicos o sin apoyarse en profesionales? La cuestión no es nada trivial, aunque solo sea porque <<comunicar bien>>tiene connotaciones muy distintas. Algunos sostienen que una buena comunicación depende del número de ventas que haya sido capaz […]
El objetivo de mi contribución es estimular una reflexión sobre el papel que podrían desempeñar todos los protagonistas de nuestro sector (productores, distribuidores, artesanos, asociaciones del sector, revistas especializadas, centros expositivos, instituciones municipales), si se alinearan en un único gran sueño: contribuir concretamente a elevar la calidad de nuestro sector, y, en consecuencia, la calidad […]
<<Hubo un tiempo en que bastaba con hacer un bueno helado. Hoy en día, tener un producto de calidad es solo una condición necesaria, pero ya no suficiente, para dirigir con éxito una heladería artesanal». Navegando (en línea) por los distintos grupos y perfiles de heladeros, leo a menudo comentarios que expresan la dificultad de […]
El período invernal es un momento de hacer una evaluación para los heladores que desempeñan su trabajo con pasión y con un enfoque en la continua mejora; evaluación del año que ha quedado atrás y, en general, un trienio peculiar, el de 2020-2023, que acaba de concluir. Las decisiones que hay que tomar para afrontar […]
Italcialde es una realidad que hemos aprendido a conocer, una empresa joven especializada en la venta de conos y barquillos, que en los últimos años ha invertido cada vez más en plantas de producción tecnológicamente avanzadas para satisfacer las exigencias de todos los consumidores. Cuando decimos todos, nos referimos realmente a todos, incluidos aquellos que […]
Descubriendo una modalidad de venta tecnológica e innovadora que está ganando cada vez más terreno en Italia y en el extranjero, permitiendo a los heladeros vender su producto a cualquier hora del día. En los últimos años, la falta del personal se ha revelado como uno de los mayores problemas a los que se enfrentan […]
