Desde el día de su domesticación, que se remonta a cinco mil años antes de Cristo, el burro ha desempeñado el papel de medio de transporte: todo se transportaba a lomos de un burro, desde los productos agrícolas hasta los productos artesanales, hasta tal punto que se ganó el sobrenombre de bestia de carga. Al […]
La leche es el ingrediente clave en la producción del helado artesanal italiano, a excepción de los sorbetes y granizados, donde se sustituye por el agua. En cambio, en el helado industrial las empresas productoras prefieren recurrir a la leche en polvo para reconstruirla. Una leche normal pasteurizada está compuesta de 87,5 % de agua, […]
Desde hace varias décasa. Al eliminar el fosfato de cal- das se conoce la estruccio mediante acidificación es tura de las micelas de posible notar que las micelas caseína; en 1967, Morr propuso una estructura en la que varias submicelas se unen entre ellas mediante fosfato de calcio coloidal, dándole a las micelas una estructura […]
Un sueño hecho realidad, una visión clara que se hizo más concreta con la realización del primer Gran Premio Helado de Madrid, pasando luego por la etapa intermedia del segundo Gran Premio Helado de Málaga: de este modo cobró vida, gracias a la pasión de quien realmente ama su tra- bajo, el tercer Gran Premio […]
Se observa que la leche de oveja, en comparación con las de vaca y cabra, es más rica en constituyentes principales y esto determina su importancia nutricional; de hecho, es una importante fuente de lípidos y proteínas. Como ya se mencionó, los compuestos nitrogenados de la leche están presentes en dos fases: en dispersión coloidal […]
696 pernoctas, 156 competidores, 220 operadores del sector, 60 empresas expositoras. Estos son los impresionantes números que decretan el gran éxito de la segunda edición del Gran Premio Del Helado, que se celebró a finales de febrero en la encantadora ubicación del Hotel Meliá Sol Marbella Estepona – Atalaya Park. Un evento único en su […]
Si te apasiona el mundo de los helados, podría ser una excelente idea convertir esta pasión en un verdadero negocio. ?Has visitado todas las heladerías de la zona y tienes tu favorita, o no te gusta ninguna en particular y te gustaría contribuir con este sector? ¿Piensas en los helados que te has comido e imagina […]
En este artículo está dirigido a todos aquellos artesanos que quieren dar a sus creaciones un sabor a vainilla auténtico y natural mediante el uso del producto original, es decir, las vainas de vainilla; aquí hablaremos de la vainilla bourbon de Madagascar, explicando dónde y cómo se cultiva y perfecciona este ingrediente tan especial. Mi vínculo […]
Enfrentar la emergencia del agua se ha convertido en una necesidad imperante, tanto ética como económicamente. El consumo debe optimizarse y todos los desperdicios y pérdidas deben minimizarse. Y nuestro sector también puede contribuir, utilizando el agua de una forma más racional y responsable. De hecho, el agua representa la reserva más preciosa que existe […]
El sector de la heladería es fundamentalmente estacional o, al menos, la búsqueda de personal que usualmente se concentra a finales del invierno. Cada año hay quejas por la dificultad de encontrar personal, especialmente del tipo no calificado. Sin embargo, los salarios que se ofrecen están en el rango del salario mínimo y muchas veces se pide al […]
