El limón, así como el cedro y la naranja amarga, se cultivan desde hace miles de años en áreas que van desde la Chi- na a la India; en Europa fueron introducidos en el siglo IV aC después de las conquistas de Alessandro Magno, lo que produjo su amplia difusión hacia las zonas costeras de la […]
Conceptos básicos El helado es un producto dulce, por lo tanto es obvio que para su elaboración se utiliza azúcar, más bien, azúcares, ya que normalmente se usa más de uno. Cuando se habla de azúcar, se sobrentiende que es el azúcar común que se agrega al café, es decir, la sacarosa. A continuación, vamos […]
Desde la provincia de Málaga Soy un pequeño fabricante de helados de la provincia de Málaga, y he sabido que algunos de mis colegas utilizan jarabe para preparar los helados de frutas. Yo nunca he usado jarabe para sustituir las frutas; uso simplemente fruta, un poco de dextrosa y de neutro, bato todo y hago […]
Dar una definición precisa de Energy Drink es relativamente fácil; en cambio, clasicar esta popular bebida en una categoría bien definida es un poco más complicado, debido a la ausencia de una legislación al respecto. La Energy Drink o Bebida Energética, “Bebida Estimulante “, desde luego no debe ser confundida con las Bebidas deportivas o […]
Si el agua es prácticamente el único elemento congelable del helado, los azúcares son el principal elemento incongelable, por lo tanto, en contraposición directa al agua durante la congelación. Se deduce que cada adición de azúcar disminuye la capacidad de congelación del agua y por lo tanto de la mezcla. Es así que, cuanto mayor […]
Entre los equipos existen- tes para el procesamiento de la mezcla encontramos los: hervidores, pasteurizadores, cubas de enfriamiento y cubas almacenamiento, homogeneizadores; estos equipos pueden ser clasificados de la siguiente manera: los hervidores, pasteurizadores y cubas de refrigeración son responsables del tratamiento físico de la mezcla, de su calentamiento y refrigeración; las cubas de conservación […]
Son los elementos centrales de la producción y los modelos presentes en el mercado son muy diferentes, en el pleno sentido del término. Por lo tanto, adentrarnos en la evaluación de este tipo de equipos y la oferta tecnológica de los fabricantes, es un poco correr el riesgo de tener en el futuro un menor […]
El agua del lavado En ningún caso debe subestimarse la importancia del lavado de los equipos, así como el de las frutas. Los equipos deben ser mantenido en condiciones higiénicas absolutamente óptimas, pero esto no es posible si simplemente nos conformamos con que estén limpios; si la película de grasa, que proviene de la leche, […]
Entre las diversas evoluciones que actualmente están ocurriendo en el sector del helado artesanal es indiscutible la tendencia creciente hacia el “helado sin…” o el “helado para…”, una tendencia que podría llamarse “alternativa”, “innovadora“, “no convencional”, que propende hacia un dulce, en general, excesivamente hipocalórico. Probablemente, el término “alternativo” es más adecuado para este tipo […]
Ante la pregunta: “¿Mantecador multifuncional o combinado?”, hay que tener en cuenta que son máquinas similares en funcionalidad pero no idénticas en su construcción, y que son profundamente diferentes en relación a los tiempos de producción del helado utilizando el ciclo/método por shock térmico, aunque pueden realizar trabajos muy similares. La mayoría de las veces, […]
