Los saborizantes FRUTAS FRESCAS LICUADAS O TRITURADAS Naturalmente, la fruta debe lavarse bien, eliminando la nuez y las semillas, además debe ser pelada o descascarada y luego licuada. Algunas frutas, después de licuarse, también deben ser pasadas o cernidas para eliminar la totalidad o parte de las semillas pequeñas, como es el caso de los […]
El boca a boca siempre ha sido una herramienta importante para hacer crecer cualquier tipo de negocio, pero con la llegada de Internet y la difusión de las redes sociales, el boca a boca pronto se “mudó” a la red, transformándose en consejos y opiniones. También han cambiado los hábitos de compra y, sobre todo, […]
El origen del manzano se pierde en las brumas del tiempo; los posibles centros de su origen, diferenciación y difusión a menudo son poco claros. N. I. Vavilov (1887-1943) circunscribió el área de origen del manzano en la actual Kazajstán; según él, de hecho, el manzano se originaría en los alrededores de Alma Ata, que significa […]
¿Qué tipo de formación se necesita actualmente en una heladería? A la luz de los retos que surgirán en el futuro próximo, influenciados por las aceleraciones y cambios de comportamiento que la pandemia ha producido en el consumidor promedio, se vuelve estratégico elegir cómo afrontar y definir el tipo de formación que será más funcional […]
Qué es Cómo y cuándo se pierde Cómo se puede incrementar y reconquistar Empecemos por citar el significado de competitividad: “capacidad para competir a nivel comercial”, es decir, hacer que una heladería sea atractiva para el grupo de clientes actuales y potenciales que circulan geográficamente a una distancia de la heladería de modo tal que […]
El género Cucurbita, que incluye todas las calabazas de flores amarillas, es originario del continente americano. Las especies pertenecientes a este género se difundieron a otros continentes desde principios del siglo XVI a través de los viajes transoceánicos, y en poco tiempo se convirtieron en especies comunes. La primera imagen conocida de plantas pertenecientes a […]
La merceología LA LECHE Rica en nutrientes esenciales para el cuerpo humano, junto a sus derivados, es un ingrediente importante en la composición del semifrío. Nunca entra “al natural” en las composiciones, pero es la base de cremas y salsas a base de huevo, ya sean cremas inglesas o pasteleras de diferentes tipos, mientras que […]
Esta columna tiene como objetivo presentar, en forma original, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En la presente entrega vamos a ir al descubrimiento de “Ke Gelato”, una novedad de Aromitalia, que permite ampliar la oferta de los productos que pueden servirse todo el año, versátiles, en monoporciones rebozantes de fantasia y […]
Recientemente tuvimos en la oficina editorial una reunión estratégica sobre el programa 2022/2024 y las preocupaciones relacionadas con el aumento de los costos de los insumos fueron palpables en los rostros de proveedores y colaboradores. El precio del papel, que para una revista es comparable a la base en un laboratorio de helados, recientemente ha aumentado […]
El overrun es como un fantasma: todo el mundo habla de ello pero muy pocos lo han visto Overrun, o mejor dicho, el control de overrun, es uno de los temas clásicos (decisivos en términos de calidad) del helado artesanal: más discutido a nivel teórico que práctico, involucra principalmente los dos frentes principales (además del […]
