El semifrío, además de ser un gran clásico producido en las heladerías, sigue siendo hoy en día una herramienta extraordinaria para la diversificación de la producción durante el invierno. En esta columna, vamos a presentar el tema, partiendo desde sus conceptos básicos. Esperamos que las diferentes entregas que aparecerán en los próximos tres números de […]
Diversificar la producción de helados, extender la temporada (y los horarios de venta del establecimiento) es más fácil gracias a los smoothies elaborados con la pulpa de fruta Fruteiro. Con su exclusiva presentación de 100 g, la preparación es inmediata. Simplemente se coloca la pulpa congelada en la licuadora, se añade solamente agua y azúcar […]
En esta sección deseamos presentar, en forma novedosa, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. El objetivo es abordar un producto diferente en cada entrega, mediante un enfoque transversal, para involucrar a más empresas y más categorías de productos del sector y probar en el laboratorio ingredientes, máquinas y mucho más, narrando después las […]
Entre los equipos existen- tes para el procesamiento de la mezcla encontramos los: hervidores, pasteurizadores, cubas de enfriamiento y cubas almacenamiento, homogeneizadores; estos equipos pueden ser clasificados de la siguiente manera: los hervidores, pasteurizadores y cubas de refrigeración son responsables del tratamiento físico de la mezcla, de su calentamiento y refrigeración; las cubas de conservación […]
Son los elementos centrales de la producción y los modelos presentes en el mercado son muy diferentes, en el pleno sentido del término. Por lo tanto, adentrarnos en la evaluación de este tipo de equipos y la oferta tecnológica de los fabricantes, es un poco correr el riesgo de tener en el futuro un menor […]
Ante la pregunta: “¿Mantecador multifuncional o combinado?”, hay que tener en cuenta que son máquinas similares en funcionalidad pero no idénticas en su construcción, y que son profundamente diferentes en relación a los tiempos de producción del helado utilizando el ciclo/método por shock térmico, aunque pueden realizar trabajos muy similares. La mayoría de las veces, […]
