Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
Como Equilibrar una receta PODER EDULCORANTE Y ANTICONGELANTE DE LOS AZÚCARES EN EL SEMIFRÍO Tipo de Azúcar Residuo seco Equivalente de dextrosa * Poder anticongelante Poder edulcorante Azúcar sacarosa 100 0 100 100 Azúcar invertido 70 105 190 130 Fructosa 100 100 190 150 Dextrosa monohidratada 92 100 190 70 Jarabe de glucosa 43 […]
Los saborizantes FRUTAS FRESCAS LICUADAS O TRITURADAS Naturalmente, la fruta debe lavarse bien, eliminando la nuez y las semillas, además debe ser pelada o descascarada y luego licuada. Algunas frutas, después de licuarse, también deben ser pasadas o cernidas para eliminar la totalidad o parte de las semillas pequeñas, como es el caso de los […]
En esta sección deseamos presentar, en forma novedosa, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. El objetivo es abordar un producto diferente en cada entrega, mediante un enfoque transversal, para involucrar a más empresas y más categorías de productos del sector y probar en el laboratorio ingredientes, máquinas y mucho más, narrando después las […]
PreGel è senza dubbio tra i principali produttori di ingredienti nel settore, e storicamente può vantare una posizione leader nelle basi. Tra quelle più vendute dall’azienda emiliana c’è la Base Purolat Superior a caldo, una base priva di grassi vegetali o idrogenati, che oggi rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare un […]
