Preguntas y respuestas

Buenos días, maestro: con la llegada del calor que va aumentando, el granizado tiene cada vez más demanda. Tengo un local en una zona costera y para los granizados utilizo granizadoras que relleno con un jarabe de agua y azúcar. Después añado el sabor que me piden en el momento, utilizando siropes ya preparados. Había […]

Hola: soy un pequeño heladero artesanal, también culttivo una parcela plantada de olivos, con los que obtengo un aceite muy bueno. Un hostelero me pidió que le preparara un postre helado con mi aceite y me gustaría pedirle consejo a vuestro ex- perto para preparar un postre que combinara bien con helado de aceite de […]

Estimado Maestro Zampieron, Me gustaría tener un poco más de información sobre el procedimiento que debo utilizar para mejorar mis productos semifríos. Gracias de antemano por su respuesta. Felipe – Sevilla  Buenos días Vincenzo, el semifrío artesanal es uno de los productos que normalmente se ofrecen en heladerías y pastelerías. Aunque suene absurdo, se podría […]

Buenos días Maestro Zampieron, necesito ayuda con un sorbete que no logro que me quede como quisiera. Me refiero al de caqui, que siempre me queda gomoso. He tratado de mejorarlo reduciendo la cantidad de fruta: empecé usando 350 g y llegué a reducir hasta 250 g, pero el resultado no cambió mucho. Para mi […]

Hola a todos, tengo un pedido para producir un helado sabor a madroño: no tengo referencias y le preguntaba a su experto si me puede ayudar. Gracias. Juan – Santander  El madroño es un fruto otoñal que crece en diversas zonas del sur de Europa. En Italia, está presente en el centro-sur, pero también se […]

Saludos, soy su suscriptor, le escribo desde la espléndida costa de Amalfi. Quería preguntarle a su experto si me podría ayudar con la creación de un semifrío con una excelencia de nuestra zona, el limón de la costa. Gracias Gerry – Sorrento  Buenos días Gerry, tienes razón, el lugar desde donde escribes es digno de […]

Hola Filippo, Tengo una heladería en la provincia de Alicante y quería hacerte una pregunta: ¿está bien utilizar vino Marsala para el helado de Málaga o es mejor otro tipo de licor? Saludos y gracias. Lorenzo – Alicante  Hola Lorenzo, un viejo amor nunca se olvida… y aunque hoy en día es raro encontrar este […]

Un topping hecho por mí Buenos días, quisiera hacer un topping de frutas para las copas de helado, pero que tenga una vida útil no tan corta. No digo de años, como los toppings industriales que suelo comprar, pero al menos que dure un poco más del que he logrado hacer hasta ahora, al cual, […]

¡Saludos! Como de costumbre, siempre espero con anticipación la salida de los números de su revista. Como estoy en una localidad donde hay pocas oportunidades de estar al día con las nuevas tendencias y las ideas novedosas del sector, la revista Helado Artesano es la única a la que puedo recurrir para obtener información más […]

Estimado Maestro, soy un heladero novato: por consejo de un amigo comencé a leer la revista en línea y en particular su columna me ha resultado muy útil. En días pasados tuve la oportunidad de ver en TikTok una entrevista a un conocida heladero que confundió un poco mis ideas, así que he decidido escribirle […]