Preguntas y respuestas

Buenos días Maestro, soy su fiel lector y noto una mayor tendencia del consumidor hacia productos “diferentes”, sin o con poca grasa, y preferiblemente que sean de origen vegetal, sin azúcares o con poca azúcar. Ahora, con la llegada de los pseudoedulcorantes naturales, parece que todo lo que hemos y seguimos usando es veneno. ¿No […]

Me gustaría más información sobre los semifríos, porque en algunas demostraciones a las que asistido han surgido interesantes debates sobre el origen de estos dulces y por último, si me pudiera ayudar con una receta de semifrío elaborado con Zibibbo. Hugo – Bilbao El semifrío es una composición elaborada con los mismos ingredientes que se […]

Aunque ha llegado la temporada de frío, el helado sigue teniendo su atractivo. Declaro que soy nuevo en el sector, aún no he tenido la oportunidad de hacer cursos, pero tengo una heladería que compré hace poco e hice un periodo de entrenamiento y aprendizaje con anterior dueño para enseñarme el método y las recetas. […]

Debido a varias solicitudes por parte de algunos clientes, estoy considerando producir helados sin lactosa. Las primeras pruebas dieron como resultado un producto algo diferente al que estoy acostumbrado a hacer, de hecho, más dulce y blando, aunque no he cambiado la receta, solo la leche y la crema y no logo entender la causa, […]

Un cliente me ha pedido un helado bueno para fisiculturistas, por lo tanto rico en proteínas, bajo en grasas y, posiblemente, también bajo en azúcar; ¿se puede elaborar algo así? Alberto – Zaragoza Los fisiculturistas necesitan muchas proteínas para sus actividades, que conllevan a desarrollo físico y del tono muscular. Debemos recordar que las proteínas son […]

Hola, ¿como puedo hacer un buen helado de ricota? Barbara – Valencia La ricota es un producto lácteo típico que se obtiene calentando el suero residual del procesamiento del queso. Según el origen de la leche, se pueden obtener varios tipos de ricota; por ejemplo, además de la ricota hecha con leche de vaca, otra deliciosa […]

Le pregunto a su experto si me puede ayudar con una receta de yogur griego. En este sentido, ya he tenido la oportunidad de hacer algunas pruebas con la base de fiordilatte reemplazando la leche con yogur, pero cuando lo coloco en vitrina a la temperatura de los otros sabores, es decir, a unos -13°C, […]

Buenos días, Soy un heladero español, tengo una pequeña heladería cerca de Madrid y el dueño de un restaurante me ha pedido que le prepare un helado con un queso típico de nuestra zona: el Manchego, un queso de oveja. ¿Qué me recomienda? Lorenzo – Madrid No es frecuente que me hagan una solicitud relacionada […]

Le escribí hace unos meses para pedirle consejos sobre cómo usar el ruibarbo. Por fin logré mi objetivo de abrir una heladería pero ahora tengo otra duda que me preocupa, y es sobre a cual temperatura tener la vitrina para mantener la misma suavidad en los diferentes sabores de helados. Me sucede que unos sabores, […]

Hola, le escribo para solicitar su gentil ayuda para la elaboración de un helado de calabaza. Cristina – Murcia La calabaza es un fruto de la familia de las cucurbitá- ceas, nombre con el que se definen varias especies del género cucurbita. Es un ingrediente que tiene numerosos usos en la cocina y que, por […]