Buenos días Maestro, soy su fiel lector y noto una mayor tendencia del consumidor hacia productos “diferentes”, sin o con poca grasa, y preferiblemente que sean de origen vegetal, sin azúcares o con poca azúcar. Ahora, con la llegada de los pseudoedulcorantes naturales, parece que todo lo que hemos y seguimos usando es veneno. ¿No […]
Si te apasiona el mundo de los helados, podría ser una excelente idea convertir esta pasión en un verdadero negocio. ?Has visitado todas las heladerías de la zona y tienes tu favorita, o no te gusta ninguna en particular y te gustaría contribuir con este sector? ¿Piensas en los helados que te has comido e imagina […]
Me gustaría más información sobre los semifríos, porque en algunas demostraciones a las que asistido han surgido interesantes debates sobre el origen de estos dulces y por último, si me pudiera ayudar con una receta de semifrío elaborado con Zibibbo. Hugo – Bilbao El semifrío es una composición elaborada con los mismos ingredientes que se […]
Aunque ha llegado la temporada de frío, el helado sigue teniendo su atractivo. Declaro que soy nuevo en el sector, aún no he tenido la oportunidad de hacer cursos, pero tengo una heladería que compré hace poco e hice un periodo de entrenamiento y aprendizaje con anterior dueño para enseñarme el método y las recetas. […]
Debido a varias solicitudes por parte de algunos clientes, estoy considerando producir helados sin lactosa. Las primeras pruebas dieron como resultado un producto algo diferente al que estoy acostumbrado a hacer, de hecho, más dulce y blando, aunque no he cambiado la receta, solo la leche y la crema y no logo entender la causa, […]
En este artículo está dirigido a todos aquellos artesanos que quieren dar a sus creaciones un sabor a vainilla auténtico y natural mediante el uso del producto original, es decir, las vainas de vainilla; aquí hablaremos de la vainilla bourbon de Madagascar, explicando dónde y cómo se cultiva y perfecciona este ingrediente tan especial. Mi vínculo […]
Enfrentar la emergencia del agua se ha convertido en una necesidad imperante, tanto ética como económicamente. El consumo debe optimizarse y todos los desperdicios y pérdidas deben minimizarse. Y nuestro sector también puede contribuir, utilizando el agua de una forma más racional y responsable. De hecho, el agua representa la reserva más preciosa que existe […]
Un cliente me ha pedido un helado bueno para fisiculturistas, por lo tanto rico en proteínas, bajo en grasas y, posiblemente, también bajo en azúcar; ¿se puede elaborar algo así? Alberto – Zaragoza Los fisiculturistas necesitan muchas proteínas para sus actividades, que conllevan a desarrollo físico y del tono muscular. Debemos recordar que las proteínas son […]
Hola, ¿como puedo hacer un buen helado de ricota? Barbara – Valencia La ricota es un producto lácteo típico que se obtiene calentando el suero residual del procesamiento del queso. Según el origen de la leche, se pueden obtener varios tipos de ricota; por ejemplo, además de la ricota hecha con leche de vaca, otra deliciosa […]
Le pregunto a su experto si me puede ayudar con una receta de yogur griego. En este sentido, ya he tenido la oportunidad de hacer algunas pruebas con la base de fiordilatte reemplazando la leche con yogur, pero cuando lo coloco en vitrina a la temperatura de los otros sabores, es decir, a unos -13°C, […]
