Mousse helada de ricotta Inserto cremoso negativo de pistacho Glaseado de pistacho Mousse helado de ricota Ingredientes Merengue – g 300 Ricota de oveja – g 250 Nata 35% m.g. semimontada – g 450 Total – g 1.000 Procedimiento En un bol, combinar el merengue con la ricota de oveja tamizada, mezclar y aligerar con la nata semimontada. Rellenar […]
Yogur con Miel de Acacia, Granola y Salsa de Durazno Granola Ingredientes Copos de avena – g 220 Frutos secos mixtos – g 230 Pasas – g 80 Miel – g 100 Agua – g 100 Aceite de semillas – g 70 Azúcar moscabado – g 60 Copos de coco seco – g 40 Chispas de chocolate negro – g 100 Total […]
LECESTINE Pequeñas cestas con cúpulas y huevo de salmón Ingredientes para 4 personas Para la cúpula de salmón: Salmón fileteado Ralladura de un limón – g 500 Ralladura de una naranja Cebolletas – g 100 Azúcar – g 400 Sal – g 200 Agua – g 500 Kappa gelificante – g 10 3 gotas de colorante rojo […]
Pasta azucarada Ingredientes Mantequilla – g 1.000 Azúcar impalpable – g 380 Harina de almendras – g 120 Sal – g 4 Bayas de vainilla – n° 2 Huevos – g 230 Harina floja – g 750 Procedimiento Mezclar la mantequilla suave con el azúcar impalpable, luego la harina de almendras con los aromas. Agregar los huevos y […]
El helado al caramelo es sobradamente uno de los sabores más solicitados y, des- de siempre, uno de mis favoritos. Aquí les presento una versión elaborada con sal marina, para un resultado rico en sabor y contraste. El caramelo salado se ha convertido en un gusto muy popular en los últimos años. La razón se debe […]
de arroz y jengibre con gelatina de frambuesa en forma de Nigiri Para el helado: Ingredientes Leche entera fresca – g 557 Nata 38% – g 170 Leche desnatada en polvo – g 45 Sacarosa – g 123 Dextrosa – g 62 Glucosa dry 38DE – g 10 Harina de semillas de algarroba – g 3 Jengibre rallado – g 30 Total – g […]
Para el mousse de frambuesa Ingredientes Puré de frambuesas – g 562 Gelatina en polvo – g 29 Nata 35% – g 937 Azúcar glasé – g 225 Clara de huevo – g 169 Azúcar glasé – g 75 Agua – g 75 Procedimiento Cocinar los 225 g de azúcar con el agua y llevarlos a 121°C. Verter esta […]
Helado de azafrán (con neutro) Ingredientes Leche Entera Biológica – g 640 Nata, 35% de grasa – g 150 Sacarosa – g 130 Dextrosa – g 20 Jarabe de Glucosa 42 DE – g 15 Leche Desnatada en Polvo – g 30 Proteine 80% – g 10 Neutro Crema 3/5 – g 5 Pistilos Zafferano del Re – n° 8 Limón sin […]
Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
