de arroz y jengibre con gelatina de frambuesa en forma de Nigiri Para el helado: Ingredientes Leche entera fresca – g 557 Nata 38% – g 170 Leche desnatada en polvo – g 45 Sacarosa – g 123 Dextrosa – g 62 Glucosa dry 38DE – g 10 Harina de semillas de algarroba – g 3 Jengibre rallado – g 30 Total – g […]
Para el mousse de frambuesa Ingredientes Puré de frambuesas – g 562 Gelatina en polvo – g 29 Nata 35% – g 937 Azúcar glasé – g 225 Clara de huevo – g 169 Azúcar glasé – g 75 Agua – g 75 Procedimiento Cocinar los 225 g de azúcar con el agua y llevarlos a 121°C. Verter esta […]
Helado de azafrán (con neutro) Ingredientes Leche Entera Biológica – g 640 Nata, 35% de grasa – g 150 Sacarosa – g 130 Dextrosa – g 20 Jarabe de Glucosa 42 DE – g 15 Leche Desnatada en Polvo – g 30 Proteine 80% – g 10 Neutro Crema 3/5 – g 5 Pistilos Zafferano del Re – n° 8 Limón sin […]
Un sabor Premium en la heladería “Il Pinguino Quattrini” en Falconara Marittina, y que Erika Quattrini ha decidido presentar en el Sherbet Festival, en Catania: “El nombre está inspirado en la idea que el helado debe ser vivido y consumido como la vida, en un momento y saboreándolo antes de que se derrita”, explica Erika. […]
Para mí, crear un helado es un poco como hacer alquimia: la experimentación, la investigación, la innovación son los elementos que mezclo constantemente en mi laboratorio. Por supuesto, nada se deja al azar, y nada se improvisa, todo se estudia con rigor y mucha pasión. Hoy os propongo una receta con un sabor original. Seguro […]
Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
Ingredientes para 4 personas Para las peras confitadas: Peras Abate n° 2 Ácido ascórbico g 0,3 Agua g 160 Azúcar granulada g 40 Para el relleno de ricota: Ricota fresca de búfala – g 150 Azúcar impalpable – g 15 Vainilla – 1⁄2 vaina Preparación Para el relleno de ricota: Tamizar bien la ricota. Agregar el azúcar […]
Ganache de chocolate blanco y frambuesas Ingredientes Chocolate blanco – g 500 Puré de frambuesas – g 500 Total – g 1.000 Procedimiento Calentar la mitad del puré de frambuesas en el microondas, añadir el chocolate blanco troceado, mezclar bien para que se derrita y se incorpore; luego añadir el resto del puré de frambuesas frío. Guardar a […]
Helado sabor Tarta de la abuela, con praliné de piñones y crumble de almendras Praliné de Piñones Ingredientes Piñones – 500 gr Sacarosa – 330 gr Agua – 150 gr Sal – 1 gr Mantequilla – 30 gr Total – 1.001 gr Procedimiento 1. Mezclar la sacarosa y el agua y llevar a fuego medio hasta […]
Crema de Mascarpone (con neutro) Ingredientes Leche entera biológica – 485 gr Mascarpone fresco 48% m.g. – 200 gr Sacarosa – 140 gr Dextrosa – 30 gr Jarabe de glucosa 42DE – 20 gr Leche descremada en polvo – 40 gr Neutro Crema 3/5 – 5 gr Yemas de huevo – 80 gr Total 1000 gr […]
