Mezcla base sin “E” Ingredientes Leche entera 3,5% UHT Frascheri – g 695 Crema Arianna UHT M.g. 35% Frascheri – g 70 Base Opera Prima Puntogel – g 75 Sacarosa – g 100 Dextrosa – g 60 Total – g 1000 Procedimiento Mezclar todos los polvos y realizar la pasteurización. Helado de castañas Ingredientes Mezcla básica – g […]
Ingredientes para 4 personas Para las peras confitadas: Peras Abate n° 2 Ácido ascórbico g 0,3 Agua g 160 Azúcar granulada g 40 Para el relleno de ricota: Ricota fresca de búfala – g 150 Azúcar impalpable – g 15 Vainilla – 1⁄2 vaina Preparación Para el relleno de ricota: Tamizar bien la ricota. Agregar el azúcar […]
Ganache de chocolate blanco y frambuesas Ingredientes Chocolate blanco – g 500 Puré de frambuesas – g 500 Total – g 1.000 Procedimiento Calentar la mitad del puré de frambuesas en el microondas, añadir el chocolate blanco troceado, mezclar bien para que se derrita y se incorpore; luego añadir el resto del puré de frambuesas frío. Guardar a […]
Helado sabor Tarta de la abuela, con praliné de piñones y crumble de almendras Praliné de Piñones Ingredientes Piñones – 500 gr Sacarosa – 330 gr Agua – 150 gr Sal – 1 gr Mantequilla – 30 gr Total – 1.001 gr Procedimiento 1. Mezclar la sacarosa y el agua y llevar a fuego medio hasta […]
Crema de Mascarpone (con neutro) Ingredientes Leche entera biológica – 485 gr Mascarpone fresco 48% m.g. – 200 gr Sacarosa – 140 gr Dextrosa – 30 gr Jarabe de glucosa 42DE – 20 gr Leche descremada en polvo – 40 gr Neutro Crema 3/5 – 5 gr Yemas de huevo – 80 gr Total 1000 gr […]
CORAZÓN ROSA AMOUR con gelatina de fresa y mousse de chocolate blanco. Ingredientes para 4 personas Para la gelatina de fresa: Puré de fresa – 210 gr Azúcar granulada – 50 gr Gelatina en láminas – 4 gr Para la mousse de chocolate blanco: Nata – 250 gr Gelatina en láminas – 10 gr Chocolate blanco […]
La Pastiera Napolitana presentada en formato helado Pastiera La Pastiera Napoletana es el postre por excelencia de las vacaciones de Semana Santa. Es un dulce hecho con una masa de hojaldre y un relleno suave a base de trigo y ricota. Dos ingredientes fundamentales, que junto con todos los demás y los aromas, dan vida a lo […]
Un nuevo sabor totalmente natural y con un gusto muy fresco La Receta Ingredientes Leche fresca – 1 lt Leche desnatada en polvo – 80 gr Glucosa – 50 gr Dextrosa – 50 gr Sacarosa – 250 gr Neutro – 5 gr Nata fresca 35% m.g. – 100 gr Menta fresca – 120 gr Chocolate […]
Helado de vodka sobre hojaldre de arroz crujiente con cubitos de pera flambeada Helado de vodka Ingredientes Leche entera fresca – 2.090 gr Nata fresca 35% m.g. – 800 gr Leche desnatada en polvo – 180 gr Sacarosa – 300 gr Dextrosa – 70 gr Glucosa deshidratada 30DE – 270 gr Estabilizadores (fibras vegetales y pectina) […]
Para la masa externa Ingredientes Mantequilla – 480 gr Azúcar impalpable – 200 gr Yema de huevo – 160 gr Harina 180W – 400 gr Almidón de maíz (maicena) – 120 gr Levadura química – 18 gr Marrasquino – 20 gr Vainilla bourbon – 1 gr Polvo de naranja – 20 gr Albúmina de huevo […]
