CORAZÓN ROSA AMOUR con gelatina de fresa y mousse de chocolate blanco. Ingredientes para 4 personas Para la gelatina de fresa: Puré de fresa – 210 gr Azúcar granulada – 50 gr Gelatina en láminas – 4 gr Para la mousse de chocolate blanco: Nata – 250 gr Gelatina en láminas – 10 gr Chocolate blanco […]
La Pastiera Napolitana presentada en formato helado Pastiera La Pastiera Napoletana es el postre por excelencia de las vacaciones de Semana Santa. Es un dulce hecho con una masa de hojaldre y un relleno suave a base de trigo y ricota. Dos ingredientes fundamentales, que junto con todos los demás y los aromas, dan vida a lo […]
Un nuevo sabor totalmente natural y con un gusto muy fresco La Receta Ingredientes Leche fresca – 1 lt Leche desnatada en polvo – 80 gr Glucosa – 50 gr Dextrosa – 50 gr Sacarosa – 250 gr Neutro – 5 gr Nata fresca 35% m.g. – 100 gr Menta fresca – 120 gr Chocolate […]
Helado de vodka sobre hojaldre de arroz crujiente con cubitos de pera flambeada Helado de vodka Ingredientes Leche entera fresca – 2.090 gr Nata fresca 35% m.g. – 800 gr Leche desnatada en polvo – 180 gr Sacarosa – 300 gr Dextrosa – 70 gr Glucosa deshidratada 30DE – 270 gr Estabilizadores (fibras vegetales y pectina) […]
Para la masa externa Ingredientes Mantequilla – 480 gr Azúcar impalpable – 200 gr Yema de huevo – 160 gr Harina 180W – 400 gr Almidón de maíz (maicena) – 120 gr Levadura química – 18 gr Marrasquino – 20 gr Vainilla bourbon – 1 gr Polvo de naranja – 20 gr Albúmina de huevo […]
Helado de avellana con corazón de chocolate Para esta receta decidí combinar el arte culinario con el arte visual. ¿De qué manera? Revisitando un clásico tradicional como el Bon Bon o Bomboniere. He querido inspirarme en uno de los pintores más incisivos del siglo XX: Jackson Pollock. En sus cuadros, el artista estadounidense utiliza la […]
Hoy en día, poder contar con una oferta alternativa al helado en su forma más clásica, se ha vuelto cada vez imprescindible para cualquier heladería: los clientes quieren poder elegir, y para ello es necesario ofrecerles una vitrina la más variado posible, independientemente del contexto en el que se trabaje. Por tanto, los productos en […]
Joven y creativa: quién es Erika Quattrini Erika creció en la heladería familiar, “El Pinguino Quattrini”, fundada por su abuelo en 1984 en Falconara Marittima, desarrollando con el tiempo una auténtica pasión por el helado artesanal. Después de graduarse como consultor de empresas, comenzó a colaborar a tiempo completo en el negocio. Luego de haber […]
Esta columna tiene como objetivo presentar, en forma original, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En la presente entrega vamos a ir al descubrimiento de “Ke Gelato”, una novedad de Aromitalia, que permite ampliar la oferta de los productos que pueden servirse todo el año, versátiles, en monoporciones rebozantes de fantasia y […]
Crujiente Ingredientes Feuillantina – 175 gr Sal – 4 gr Praliné de avellanas 50% – 80 gr Chocolate Jivara 40% – 200 gr Peta Crisp Sosa – 35 gr Procedimiento Derretir el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Extender entre dos hojas guitarra y cortar con el cortador de pasta suministrado junto con el […]
