Helado de avellana con corazón de chocolate Para esta receta decidí combinar el arte culinario con el arte visual. ¿De qué manera? Revisitando un clásico tradicional como el Bon Bon o Bomboniere. He querido inspirarme en uno de los pintores más incisivos del siglo XX: Jackson Pollock. En sus cuadros, el artista estadounidense utiliza la […]
Hoy en día, poder contar con una oferta alternativa al helado en su forma más clásica, se ha vuelto cada vez imprescindible para cualquier heladería: los clientes quieren poder elegir, y para ello es necesario ofrecerles una vitrina la más variado posible, independientemente del contexto en el que se trabaje. Por tanto, los productos en […]
Joven y creativa: quién es Erika Quattrini Erika creció en la heladería familiar, “El Pinguino Quattrini”, fundada por su abuelo en 1984 en Falconara Marittima, desarrollando con el tiempo una auténtica pasión por el helado artesanal. Después de graduarse como consultor de empresas, comenzó a colaborar a tiempo completo en el negocio. Luego de haber […]
Esta columna tiene como objetivo presentar, en forma original, lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En la presente entrega vamos a ir al descubrimiento de “Ke Gelato”, una novedad de Aromitalia, que permite ampliar la oferta de los productos que pueden servirse todo el año, versátiles, en monoporciones rebozantes de fantasia y […]
Crujiente Ingredientes Feuillantina – 175 gr Sal – 4 gr Praliné de avellanas 50% – 80 gr Chocolate Jivara 40% – 200 gr Peta Crisp Sosa – 35 gr Procedimiento Derretir el chocolate y mezclar con los demás ingredientes. Extender entre dos hojas guitarra y cortar con el cortador de pasta suministrado junto con el […]
Esta columna tiene como objetivo presentar de forma inédita lo mejor que ofrece el mercado para nuestro sector. En esta entrega vamos a descubrir a “Amoretta”, la nueva línea de cremas para helado presentada por Aromitalia que, gracias a su versatilidad y a la posibilidad de ser utilizadas tal y como se comercializan, está gozando […]
Cannolo moro con mousse de tabaco y merengue Mousse de tabaco Ingredientes Leche – 300 gr Nata 35% m.g. – 300 gr Yema de huevo – 250 gr Azúcar glas – 188 gr Chocolate negro – 525 gr Tabaco al gusto – q.b. Procedimiento Llevar a hervor la leche y la nata en una olla […]
Receta para una bandeja estándar (25×36 cm) Mezcla de helado Ruby (con base blanca) Ingredientes Base blanca “estándar” – 2.800 gr Ice Chocolate RB1 Callebaut – 490 gr Leche – 210 gr Total – 3.500 gr Procedimiento Derretir el chocolate, agregar la leche fría en dos partes hasta formar una buena emulsión. Añadir la crema […]
Hay registros escritos sobre el cultivo del cerezo dulce que datan del siglo IV a. C. Theophrastus fue uno de los primeros en hablar al respecto, así como el médico Difilo de Sifno. Esto nos indica que la fruta era ampliamente conocida y cultivada ya en la Grecia antigua. Está igualmente establecido que la cereza dulce […]
Las combinaciones recomendadas: Helado de crema + inserto de caramelo Helado de yogurt + inserto de arándano Helado de chocolate + inserto de crema de avellana gianduia Crema de mascarpone + inserto de helado de café Helado de frutos del bosque + inserto de vainilla Crumble de almendras Ingredientes Harina 0 – 180 gr Almendras […]
