Crema Base per cremosi senza aromi Ingredienti Latte intero fresco – 500 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Tuorli – 200 gr Saccarosio – 100 gr Sale fino – 2 gr Amido di mais – 50 gr Procedimento Riscaldare latte e panna, portare il tutto quasi a bollore, nel frattempo montare lo zucchero con […]
Crema pasticcera Ingredienti Latte intero – 800 gr Panna 35% m.g. – 200 gr Tuorlo d’uovo – 300 gr Zucchero vagliato medio – 300 gr Amido di mais (maizena) – 35 gr Amido di riso – 35 gr Vaniglia in bacche Bourbon – 1 gr Procedimento Montare i tuorli con zucchero e vaniglia, aggiungere gli […]
Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]
El Manzano (Malus communis, familia Rosaceae) es una planta muy antigua pero de origen compuesto, que desde Asia central y occidental se extendió por todo el planeta; hay referencias de su presencia en Grecia ya alrededor del siglo VI A.C. El aspecto más interesante sobre el desarrollo del cultivo del manzano es la capacidad de crear […]
Establecer el nacimiento de un cóctel siempre es complicado, sobre todo porque muy a menudo el “mezclado” de los ingredientes sucede al azar, y sólo después de mucho tiempo, cuando se difunde y se hace popular, “ese” cóctel /trago se convierte en un objeto de deseo y adoración. Desde ese momento, es decir, desde que el […]
Da sde hace ya algún tiempo se ha puesto de moda los productos definidos en el inglés como “non-dairy milk”, es decir, bebidas sin leche de vaca, la cual es sustituida, principalmente, con derivados de frutos secos de los que se extrae un “líquido” que presenta algunas semejanzas con la leche. Nos referimos a la […]
El enorme volumen de la producción mundial de “frutas exóticas” se consolida en todo el mundo e incluso en las mesas italianas, la disponibilidad de frutas tropicales es algo de todos los días. Aguacate, piña, bananos, coco, mango, papaya, plátano, etc., representan (según Italfruit) 44% de la producción mundial, que es igual a 630 millones […]
El concepto de bar, bar-café, bar americano, etc. representa un “universo”, donde las reglas y los roles no son “rígidos”, sino mucho más abiertos que en otro tipo de actividad, en relación a las nuevas modas y/o tendencias. El concepto del típico “camarero” con la chaqueta blanca siempre un poco apretada (quizás la misma desde que […]
La higuera, la silvestre, es una planta que crece espontáneamente en toda la zona mediterránea, especialmente en grandes superficies pedregosas y expuestas al sol. Sus frutos, (llamados así en modo impropio, pues son inflorescencias esponjosas de pequeño tamaño), no son comestibles. La higuera cultivada (Ficus carica) parece ser nativa de Asia occidental y es considerada por […]
Receta Helado de piña, lima y tomillo con neutro 10 gr por kg p.f. INGREDIENTES Agua – 180 gr Sacarosa – 100 gr Jarabe de glucosa deshidratada 30DE – 60 gr Dextrosa – 60 gr Inulina – 30 gr Neutro fruta 10 gr x kg p.f. – 5 gr Insertar durante enfriamiento: Piña fresca – […]
