Da sde hace ya algún tiempo se ha puesto de moda los productos definidos en el inglés como “non-dairy milk”, es decir, bebidas sin leche de vaca, la cual es sustituida, principalmente, con derivados de frutos secos de los que se extrae un “líquido” que presenta algunas semejanzas con la leche. Nos referimos a la […]
El enorme volumen de la producción mundial de “frutas exóticas” se consolida en todo el mundo e incluso en las mesas italianas, la disponibilidad de frutas tropicales es algo de todos los días. Aguacate, piña, bananos, coco, mango, papaya, plátano, etc., representan (según Italfruit) 44% de la producción mundial, que es igual a 630 millones […]
El concepto de bar, bar-café, bar americano, etc. representa un “universo”, donde las reglas y los roles no son “rígidos”, sino mucho más abiertos que en otro tipo de actividad, en relación a las nuevas modas y/o tendencias. El concepto del típico “camarero” con la chaqueta blanca siempre un poco apretada (quizás la misma desde que […]
La higuera, la silvestre, es una planta que crece espontáneamente en toda la zona mediterránea, especialmente en grandes superficies pedregosas y expuestas al sol. Sus frutos, (llamados así en modo impropio, pues son inflorescencias esponjosas de pequeño tamaño), no son comestibles. La higuera cultivada (Ficus carica) parece ser nativa de Asia occidental y es considerada por […]
Receta Helado de piña, lima y tomillo con neutro 10 gr por kg p.f. INGREDIENTES Agua – 180 gr Sacarosa – 100 gr Jarabe de glucosa deshidratada 30DE – 60 gr Dextrosa – 60 gr Inulina – 30 gr Neutro fruta 10 gr x kg p.f. – 5 gr Insertar durante enfriamiento: Piña fresca – […]
Receta INGREDIENTES para la Namelaka al coco Chocolate blanco Bianco Bio Agostoni – 400 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 60 gr Gelatina en polvo – 15 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Pulpa de coco – 500 gr Vainilla en bayas Bourbon – 1 gr Hervir la primera […]
Receta INGREDIENTES para la Namelaka de coco Chocolate blanco Bio Agostoni – 400 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 60 gr Gelatina en polvo – 15 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Pulpa de coco – 500 gr Vinilla en bayas Bourbon – 1 gr Hervir la primera porción […]
Receta INGREDIENTES para la Namelaka al chocolate de leche y passion fruit Chocolate de leche cacao 46% Grand Cru Los Bejucos Agostoni – 250 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Azúcar en polvo – 180 gr Gelatina en polvo – 16 gr Nata 35% m.g. – 500 gr Puré de passion fruit – 200 […]
La preparación de este helado responde a las solicitudes que provienen desde fuera del mundo del helado, donde se nos piden recetas “sin” determinados ingredientes, pero que al mismo tiempo susciten interés y curiosidad. Estos productos son considerados naturales y algunos son más saludable en comparación con aquellos elaborados con las materias primas utilizadas normalmente, especialmente […]
Dacquoise de cacao INGREDIENTES Claras de huevo – 350 gr Azúcar – 120 gr Harina de almendra – 200 gr Cacao – 40 gr Azúcar impalpable – 240 gr Procedimiento Tamizar la harina de almendras, el cacao y el azúcar impalpable; añadir a las claras de huevo previamente montadas con el azúcar, extender y hornear. […]
