Para mis sorbetes suelo usar una base a 55 °Brix y, gracias al uso de un refractómetro y considerando los sólidos totales de la mezcla final, puedo obtener excelentes sorbetes. Ahora me gustaría ofrecer también sorbetes a partir de infusiones, pero reconozco mis limitaciones en esta área. ¿Cómo puedo equilibrar una receta de sorbete realizado a […]
Si está suscrito a la revista en línea inicie sesión con sus credenciales, o compre Suscripción revista Helado Artesano or Suscripción Helado Artesano online para poder descargar el último número de Haledo Artesano y permitir el acceso a nuestro archivo revistas.
